Мескаль Perro de San Juan Espadin

Цвет
Чистый, прозрачный.

Аромат
Нежный и свежий, с доминирующими тонами сладкой запеченной агавы, свежескошенной травы, зеленых фруктов и легкими цитрусовыми нюансами.

Вкус
Мягкий, округлый и структурированный. В отличие от многих агрессивных мескалей, деликатная копченость и дымные ноты здесь выражены умеренно. На первый план выходят травянисто-сладкие оттенки, цедра и тона темного шоколада. Послевкусие стойкое, продолжительное, с приятной теплой текстурой и легкой пряной горчинкой.

Гастрономические сочетания
В чистом виде традиционно пьется охлажденной из небольших стопок (кабальитос) в сопровождении лайма и соли, либо с традиционной мексиканской запивкой — сангритой. Мескаль удачно аккомпанирует жареному мясу (говядине), рыбе на гриле и пряным блюдам мексиканской кухни.

Интересные факты
Каждый мескаль Perro de San Juan похож на записную книжку путешественника, в которой описано каждое приключение. Здесь в каждой истории описывается время, которое требуется агаве, чтобы достичь своего богатства и максимально раскрыть потенциал. Это отличные истории, которые стоит не только послушать, но и вкусить.
Perro de San Juan Espadin — изысканный мескаль, для изготовления которого используют агаву сорта Эспадин и воду из источника Серро-де-ла-Крус. Созревшее растение срубают и очищают от колючих листьев, оставляя только пины. Сердцевины агавы (пиньи) томятся от 4 до 8 дней в подземных каменных печах, которые растапливают дровами из смолистой сосны окоте. Это насыщает сырье фирменным дымным ароматом. Затем пиньи перемалывают традиционным каменным жерновом (тахоной), для получения однородной массы из мякоти и сока. Следующим этапом является процесс ферментации, который проходит естественным образом в чанах из древесины Окоте и занимает от 7 до 8 дней. Затем следует медленная и очень осторожная двойная дистилляция в медных перегонных кубах, после чего мескаль фильтруется и разливается по бутылкам.